برند چین
کربنات پتاسیم خوراکی با فرمول K₂CO₃ یک ترکیب قلیایی مجاز و کاربردی در صنایع غذایی است. این ماده بهصورت پودر یا گرانول سفید رنگ و بسیار محلول در آب تولید میشود و به دلیل خلوص بالا میتواند در محصولات غذایی استفاده شود.
ویژگیهای کربنات پتاسیم خوراکی
پودر سفید بدون بو
محلولیت بسیار بالا در آب
دارای خاصیت قلیایی
پایدار در حرارت
منبعی برای تأمین پتاسیم در برخی محصولات غذایی
کاربردهای غذایی کربنات پتاسیم
1. تنظیمکننده اسیدیته و pH
در صنایع غذایی یکی از افزودنیهای قلیایی برای تنظیم pH و بهبود فرآیندها است.
2. صنایع نانوایی و شیرینیپزی
استفاده در برخی نانها و شیرینیهای سنتی
یکی از مواد قلیایی در تولید بیکینگ پودر
بهبود بافت و افزایش تردی
3. تولید کاکائو و شکلات
در فرایند آلکالاینکردن برای کاهش تلخی و بهبود رنگ و طعم پودر کاکائو
ایجاد رنگ تیرهتر و طعم ملایمتر
4. نوشیدنیها
برای تنظیم pH در برخی نوشیدنیها، شربتها و فرآوردههای تخمیری
5. فرآوردههای میوه و سبزی
بهبود کیفیت بافت و جلوگیری از اسیدی شدن بیش از حد
مزایا:
منبع پتاسیم (K) که یک الکترولیت مهم بدن است
قلیاییت کنترلشده
پایداری و خلوص بالا در گرید خوراکی
عوارض یا محدودیتها
در مصرف معمول غذایی مشکلی ایجاد نمیکند، اما مصرف بیش از حد ممکن است:
باعث قلیایی شدن بیش از حد ترکیبات
ایجاد ناراحتی گوارشی
افزایش پتاسیم خون در افراد دارای مشکلات کلیوی