ساخارین یک شیرینکننده مصنوعی بدون کالری است که حدود ۳۰۰ تا ۵۰۰ برابر شیرینتر از شکر (ساکاروز) میباشد. از قدیمیترین شیرینکنندههای مصنوعی است و از مشتقات بنزوایزوتیازول به شمار میرود.
ویژگیهای اصلی ساخارین:
شیرینی بسیار زیاد با مقدار مصرف بسیار کم
بدون کالری و بدون افزایش قند خون
پایداری بالا در حرارت
مقاوم در برابر pHهای مختلف
محلول در آب (بهویژه فرم سدیم ساخارین)
انواع ساخارین:
1. ساخارین خالص (Acid Form) – محلولیت کمتر
2. سدیم ساخارین (Sodium Saccharin) – محلولیت بالا، رایجترین نوع در صنایع غذایی
3. کلسیم ساخارین – کاربردهای مشابه اما کمتر رایج
کاربردها:
صنعت غذا
نوشابههای رژیمی
آدامس بدون قند
شیرینیهای کمکالری
مربا و ژله رژیمی
سسها و چاشنیها
کنسروها و مکملهای غذایی
دارویی
در شربتها، مکملها و داروهای جویدنی برای بهبود طعم
قرصهای شیرینکننده مخصوص افراد دیابتی
آرایشی–بهداشتی
در خمیردندانها، دهانشویهها، قرصهای خوشبوکننده دهان
برخی لوازم آرایشی طعمدار (مثل بالم لب)
نکات ایمنی:
استفاده از ساخارین در اکثر کشورها ایمن و مورد تأیید FDA است.
مصرف بیش از حد ممکن است طعم تلخی یا فلزی ایجاد کند.
دوز مجاز مصرف روزانه (ADI) حدود ۵ میلیگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.