پروتئین سویا پروتئینی گیاهی است که از دانهٔ سویا استخراج میشود و از کاملترین منابع پروتئین گیاهی بهحساب میآید، چون همهٔ اسیدهای آمینهٔ ضروری را دارد. این پروتئین در صنایع غذایی و مکملهای ورزشی بسیار رایج است.
انواع پروتئین سویا
پروتئین سویا در سه فرم اصلی تولید میشود:
1. کنسانتره پروتئین سویا
حدود ۶۵–۷۰٪ پروتئین
فیبر بیشتری دارد
در محصولات غذایی، سوسیس گیاهی، صنایع گوشتی و… استفاده میشود.
2. ایزوله پروتئین سویا
حدود ۹۰٪ پروتئین
هضم و جذب بهتر
بیشتر در مکملها و نوشیدنیها بهکار میرود.
3. آرد سویا
پروتئین کمتر، کاربرد اصلی در پختوپز
مزایای پروتئین سویا
پروتئین کامل گیاهی (نزدیک به پروتئین حیوانی)
کمک به ساخت و ترمیم عضله
مناسب برای وگانها و گیاهخواران
کمک به کاهش کلسترول
افزایش احساس سیری و کمک به کنترل وزن
⚠ نکات مهم
برخی افراد ممکن است به سویا حساسیت داشته باشند.
سویا دارای ترکیبات گیاهی بهنام فیتواستروژنها است، اما مصرف معمول غذایی یا مکمل اغلب مشکلی ایجاد نمیکند.
کاربردها
پودرهای مکمل بدنسازی
نوشیدنیهای پروتئینی
تولید سوسیس، همبرگر گیاهی و گوشتهای گیاهی
شیر سویا، ماست سویا و دیگر محصولات وگن