متابیسولفیت سدیم یک ترکیب شیمیایی با فرمول Na₂S₂O₅ است که به صورت پودر کریستالی سفید یا مایل به زرد دیده میشود و بوی خفیفی شبیه دیاکسید گوگرد (SO₂) دارد. این ماده یکی از قویترین آنتیاکسیدانها و نگهدارندههای غذایی است و در صنایع مختلف کاربرد گسترده دارد.
ویژگیهای متابی سولفیت سدیم
فرمول شیمیایی: Na₂S₂O₅
ظاهر: کریستال یا پودر سفید
محلول در آب
در تماس با اسیدها گاز SO₂ آزاد میکند
خاصیت ضدعفونیکننده، آنتیاکسیدان و نگهدارنده
کاربردهای متابی سولفیت سدیم
1. صنایع غذایی (افزودنی غذایی E223)
جلوگیری از قهوهای شدن میوهها
نگهدارنده در آبلیمو، آبمیوهها، مربا، خشکبار
جلوگیری از رشد کپک و باکتری
تثبیت رنگ گوشتها و سبزیجات
2. بخش صنعتی
ضدعفونی و گندزدایی خطوط تولید و تجهیزات
خنثیسازی کلر در تصفیهخانهها
در صنایع کاغذ و عکاسی
سفیدکننده ملایم در نساجی
3. تولید نوشیدنیها
در آبجو، شرابسازی و نوشیدنیها برای کنترل اکسیداسیون و رشد میکروبی
4. دارویی و بهداشتی
در برخی فرمولهای دارویی بهعنوان آنتیاکسیدان
نکات ایمنی
استنشاق آن میتواند باعث تحریک تنفسی و سرفه شود.
تماس با چشم یا پوست در مقدار زیاد → تحریک و سوزش
در حضور اسیدها گاز SO₂ آزاد میکند که آزاردهنده است.
در مقادیر مجاز غذایی بیخطر است، اما افراد حساس به سولفیتها ممکن است دچار علائم آلرژیک شوند.