تارتاریک اسید یک اسید طبیعی آلی است که در میوهها بهویژه در انگور و برخی میوههای دیگر یافت میشود. این ماده در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارد.
ویژگیها:
1. فرمول شیمیایی: C₄H₆O₆
2. طعم: ترش و اسیدی، شبیه لیمو.
3. حلالیت: به راحتی در آب حل میشود.
4. پایداری: در دما و محیطهای معمولی نسبتاً پایدار است.
کاربردها:
1. صنایع غذایی:
تنظیم اسیدیته: در نوشیدنیها، مرباها، ژلهها و آبنباتها.
فعالسازی جوش شیرین: در بیکینگ پودرها برای تولید گاز دیاکسید کربن و ورآمدن خمیر.
حفظ طعم و رنگ: در شراب و محصولات میوهای.
2. صنایع دارویی:
به عنوان تنظیمکننده pH یا عامل اسیدیکننده در شربتها و داروهای خوراکی.
3. صنایع شیمیایی و آزمایشگاهی:
در سنتز برخی ترکیبات شیمیایی و به عنوان عامل کلاتکننده برای فلزات.
به طور ساده:
تارتاریک اسید یک اسید طبیعی است که طعم ترش دارد و در غذا، نوشیدنی، دارو و آزمایشگاه کاربرد دارد.