نشاسته گندم یک کربوهیدرات پیچیده است که از دانههای گندم استخراج میشود و بهصورت پودر سفیدرنگ، بدون بو و بدون طعم دیده میشود. این نشاسته از دو پلیساکارید اصلی آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است.
ویژگیهای نشاسته گندم
پودر سفید و سبک
نامحلول در آب سرد (اما در آب گرم ژلهای میشود)
دارای خاصیت غلیظکننده، پایدارکننده و ژلاتینساز
فاقد گلوتن یا بسیار کمگلوتن (بسته به روش استخراج)
کاربردهای نشاسته گندم
۱. در صنایع غذایی
غلیظکننده در سسها، سوپها و دسرها
ایجاد بافت نرم در نان و کیک
در تولید نودل، رشته و مواد غذایی فرآوریشده
بهبود تردی در برخی محصولات پختنی
۲. در صنایع غیرغذایی
چسبسازی
صنایع نساجی (برای آهار دادن نخ و پارچه)
کاغذسازی
داروسازی (بهعنوان بایندر در قرصها)
مقایسه با نشاسته ذرت
نشاسته گندم ژل سفتتری ایجاد میکند ولی شفافیت کمتری دارد.
نشاسته ذرت بیشتر در دسرها و سوپها برای شفافیت و غلظت بهکار میرود.