کاربردهای مخمر:
1. در نانوایی (تولید نان)
مهمترین کاربرد مخمر در تهیه نان است.
مخمر با تخمیر قند موجود در آرد، گاز CO₂ تولید میکند که باعث پف کردن و سبک شدن بافت نان میشود.
طعم خاص نان تازه هم تا حد زیادی به محصولات تخمیر مخمر (مثل اسیدها و الکلهای فرّار) مربوط است.
2. در تولید نوشیدنیهای تخمیری
3. در صنایع دارویی و زیستی
در تولید برخی ویتامینها (مثل ویتامین B کمپلکس) و داروهای بیولوژیکی.
در تولید آنزیمها و پروتئینهای نوترکیب (Recombinant Proteins) مثل انسولین انسانی، از مخمرهای مهندسیشده استفاده میشود.
در آزمایشگاهها، مخمر به عنوان مدل سلولی برای مطالعه ژنتیک و زیستشناسی سلولی کاربرد دارد (چون ساختار سلولی ساده اما مشابه سلولهای انسانی دارد).
4. در صنایع غذایی دیگر
برای تخمیر خمیر پیتزا، کیک، شیرینی و دیگر فرآوردههای آردی.
در تولید برخی محصولات لبنی تخمیری (مثل کفیر یا نوشیدنیهای مخمری).
در ساخت مخمر تغذیهای (Nutritional Yeast) که خشک و غیرفعال است و به عنوان منبع پروتئین و ویتامین B12 برای گیاهخواران مصرف میشود.
5. در کشاورزی و دامپروری
به عنوان مکمل غذایی دام و طیور برای بهبود گوارش و رشد.
در کودهای زیستی برای افزایش رشد گیاه و فعالیت میکروبی خاک.
نکات ایمنی:
مخمر خوراکی معمولی (نان یا تغذیهای) بیخطر است.
اما افراط در مصرف مخمر فعال یا مکملهای مخمر خام ممکن است باعث نفخ، حساسیت یا عفونت قارچی در بدن شود.