تریاستئین که به آن تریاستئارین یا گلیسیریل تریاستئات هم گفته میشود، یک چربی اشباعشده است که از اتصال سه مولکول اسید استئاریک به یک مولکول گلیسرول تشکیل میشود. این ماده یک تریگلیسرید خالص است.
ویژگیها:
جامد، مومیشکل، بیرنگ یا سفید
نقطه ذوب بالا (حدود 70 درجه سانتیگراد)
نامحلول در آب و حلشونده در چربیها و حلالهای آلی
کجا پیدا میشود؟
تریاستئین یکی از اجزای طبیعی:
چربی حیوانی (تلو، پیه)
کره کاکائو
برخی روغنهای گیاهی (با مقدار کمتر)
کاربردها:
1) صنایع غذایی
به عنوان سختکننده چربیها
استفاده در شکلاتسازی، شیرینیپزی، و کرههای گیاهی
2) لوازم آرایشی و دارویی
پایدارکننده و سفتکننده کرمها و لوسیونها
کمک به ایجاد بافت یکنواخت در محصولات
3) صنعت
روانساز
افزودنی در تولید پلاستیکها و لاستیک
آیا برای سلامتی خطر دارد؟
بهعنوان یک چربی اشباع مصرف زیاد آن میتواند سطح LDL را افزایش دهد، اما خود تریاستئین اغلب در بدن به اسید استئاریک و گلیسرول تجزیه میشود و اسید استئاریک نسبت به سایر چربیهای اشباع، اثر بدتری بر کلسترول ندارد.