پکتیناز یک آنزیم یا مجموعهای از آنزیمهاست که پکتین را تجزیه میکند.
پکتین نوعی پلیساکارید طبیعی است که در دیوارهٔ سلولی میوهها و گیاهان وجود دارد و باعث سفتی و چسبندگی بافت آنها میشود.
پکتیناز چه کار میکند؟
پکتیناز پیوندهای موجود در ساختار پکتین را میشکند و آن را به مولکولهای سادهتر تبدیل میکند. نتیجهٔ این کار:
نرم شدن بافت گیاه
افزایش شفافیت و کاهش ویسکوزیته در آبمیوهها
تسهیل استخراج آب و روغن
انواع اصلی پکتیناز
1. پکتین استراز (Pectin Esterase) – گروههای استری پکتین را جدا میکند.
2. پلیگالاکتوروناز (Polygalacturonase) – زنجیرهٔ پکتین را قطعهقطعه میکند.
3. پکتین لیاز (Pectin Lyase) – بدون نیاز به آب، پیوندهای پکتین را میشکند.
کاربردهای پکتیناز
صنایع آبمیوه و نوشیدنی: افزایش بازده آبگیری، شفافکردن آب سیب، انگور و…
صنایع غذایی: بهبود بافت مرباها و پورهها
نساجی: حذف مواد گیاهی از الیاف طبیعی
کشاورزی: کمک به تجزیه بقایای گیاهی
زیستفنّاوری: استخراج DNA و RNA از بافتهای گیاهی