اسانس دود یک نوع طعمدهنده و عطر طبیعی یا مصنوعی است که رایحه و طعم دودی ایجاد میکند، بدون اینکه نیازی به دود کردن واقعی غذا یا محصول باشد.
معمولاً به دو روش تولید میشود:
1. طبیعی:
چوبهای مخصوص (مثل چوب گردو، راش، بلوط) سوزانده میشوند، دود حاصل، تقطیر و خالصسازی میشود تا مواد مضر مانند قطران جدا شده و تنها عطر و طعم دودی باقی بماند.
2. مصنوعی:
ترکیبات شیمیایی با بوی دود ساخته میشوند که ارزانتر است اما کیفیت طبیعی ندارد.
کاربردهای اسانس دود
صنایع غذایی: سوسیس و کالباس، همبرگر، پنیر دودی، سسها، آجیل دودی
صنعت عطرسازی: ایجاد حس چوبسوخته، آتش، بخور
صنعت آرایشی و بهداشتی
تولید بخور و عودهای دودی
فواید:
باعث افزایش طعم و عطر بدون نیاز به فرآیند سخت دوددهی
بهداشتیتر از دود مستقیم (چون مواد سرطانزا جدا میشود)
صرفهجویی در زمان و هزینه